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【转载】炒菜时有这4个习惯容易致癌  

2016-10-06 17:35:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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导读:炒菜是每个家庭都在做的事情,但是很多老人在炒菜的时候有不少坏习惯,下面小编就来给大家盘点会致癌的烹饪习惯,赶紧来了解下吧。

怎么炒菜才好吃?

哪些炒菜的坏习惯会致癌?

炒菜的坏习惯有哪些?

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。

事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完 菜后,不妨让油烟机继续运转35分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。

最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

如何炒菜才健康好吃?

蔬菜应该先洗完再来切,不然会导致切开的菜与水过多的接触,会导致多种维生素和矿物质元素的丢失,正确地做法是先洗完后控干再来切,并且切完应该尽量马上炒,有些营养物质在空气中会氧化。

切完后用水焯菜,应该多放些水,尽量保持蔬菜的完整性,加一些油和盐可以使菜的颜色保持鲜亮,并且防止维生素和矿物质的流失。

有些人在炒菜的时候,喜欢先将菜放在油里过一遍,然后捞出来再炒,这样很容易导致摄入的油脂过多,破坏蔬菜本身的营养,并且高温下,容易产生致癌物质。

所以做菜应该尽量用清炒、白灼、凉拌或清蒸的方式。

酱油中含盐量为15%20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。

还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

(来源:99健康网)

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